Formålet med fettutskiller er å samle opp fett i avløpsvannet før det størkner, og dermed øker faren for tilstopping av rør og kummer dypere inn i systemet. Fettutskillere er nødvendig når det ved normal drift er fett i avløpsvannet fra f.eks næringsmiddelindustri, restauranter, gatekjøkken og annen virksomhet som generer fett til avløp.